一、品种和采收用

    （一）品种　　一般说来，甜椒、油椒较尖椒耐贮，一般果实角质层厚，肉质厚，色深绿，皮坚光亮的晚熟品种较耐贮我，如辽椒1号、茄门椒、牟农1号、H猪嘴、冀椒1号等耐贮性较好。

    （二）采收期　　长期贮藏应选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果肉厚而坚硬，有光泽、尚未转红的绿熟果。

     采收选择晴天，早晨露于后。采前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟三至五天采收。采前10天左右可在植株上喷施杀菌剂。采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪折果柄，离层以上带一截辣椒秧效果更好。采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻、有病虫害或机械伤的果实。

    二、贮藏条件

    （－）温度　　夏季来收的适温为9－11℃；秋季采收的最适温度为7－9℃，霜前采收的有些地方可低于7℃。

    （二）相对湿度 适宜的相对湿度为90％～95％。

    （三）气体成分　　氧为2％－5％，二氧化碳为 2％－3％。

    三、贮藏方法

    （－）沟藏法　　贮前在露地挖东西长的贮藏沟，为党1米，深1－2米，长根据贮量确定，沟底销15－20厘米厚的沙。果后的辣椒可不经预贮直接人沟，散堆或装筐或同沙、稻壳等层积。面上加覆盖物，覆盖物厚度随气温变化而加厚。贮藏中注意防冻防雨水，每隔15－20天翻检一次。

    （二）草木灰贮藏　　贮藏青椒的室内应保持干燥、通风，在地上垫一层稻草或塑料薄膜，其上铺一层10－15厘米厚的草木灰，友上摆一层青椒，青椒上再覆一层草木灰，如此一直堆到50厘米为止。少量青椒亦可用箱、盆、桶等容器加灰贮藏。贮藏期间每15－20天检查翻动一次。

    （三）机械冷藏法　　机械冷藏控温效果好，贮量大，贮存质量好，但投资大些。人贮前先对库房进行清扫、消毒。采收挑选后的辣椒放入筐或箱内，注意筐或箱应内村PVC透湿膜，采后尽快地放入库内进行预冷。PVC袋中最好放置辣椒防腐保鲜剂，待温度降至最佳贮温时，扎紧袋口，码放整齐。控制好温、湿度和气体成分。这种方法贮存辣椒可达40－60天。